El "capi" Sicilia que la sopa de cebolla es clásica. "Es un potaje, entre crema y sopa; es un clásico francés de primera. No es pesada. La sopa de mariscos, por ejemplo, es abundante, vasta, pero tampoco es pesada. Los pescados son exquisitos y ligeros, de fácil digestión. El salmón, el atún y los cortes de carne son de primera.
"La carne es de importación; las salsas son netamente francesas; es decir, no hay nada hechizo. Todo se hace en esta cocina, que es tradicional y auténtica. El objetivo fue hacer una comida muy al estilo del siglo XIX.
"La comida francesa tiene sabor, delicadeza. La presentación es una obra de arte en un plato. Sea un helado, un pescado o un pastel. Tiene un lado creativo".
Se distinguian los vinos blancos, como Gran Moment Bordeaux, La Croix Pardon Povill; tintos, como Amiral de Beychevelle, Chateau Caillou; espumosos secos, como Champs Elysees Brut, etcétera.
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